Por: Orges
Flat, El tema “investigaciones de campo” corre por cuenta del propio investigador, aunque para qué negarlo, a veces, trabajando en estas cosas, te cae alguna invitación. No tengo pelos para tirarme de...
View ArticlePor: Pepi
Más o menos nos entendemos (yo creo). Si el parámetro “cultura” es fundamental a la hora de combinar sabores (no tenía nada que ver el modo de combinar sabores en la época en que la civilización romana...
View ArticlePor: Pepi
Perdona por abundar en el tema, pero creo que a la hora de combinar alimentos, tenemos que saber lo buscado (o tal vez no, muchas combinaciones estrella se consiguen de chiripa). ¿Queremos potenciar...
View ArticlePor: Orges
Pepi, En cuanto a lo primero, ya te digo que no confío mucho en las bondades de la teoría de los maridajes en función de los volátiles. Yo hablo más a posteriori, es decir, sabiendo qué cosas no...
View ArticlePor: JESUS
Un dato, hace ya casi 20 años salteando unos champiñones confundí un vaso que tenía un poco de brandy por otro con un poco de infusion de hierba luisa. Todavia me lo recuerdan y se acuerdan de lo...
View ArticlePor: Orges
Jesús, Gracias por la información. Ciertamente no suena muy apetitoso. Intentaré echar un vistazo a los volátiles de la hierba luisa. Saludos
View ArticlePor: mendi
Tuve la suerte de estar en Can Roca el pasado jueves. Comí el postre de regaliz-caramelo y aceituna acompañado de vainilla. La verdad que la textura mantecosa de las bolas de regaliz, el dulce del...
View ArticlePor: Orges
Gracias Mendi por las aprotaciones a comidas incompatibles. Es cierto que el gusto personal hace mucho, pero hay cosas que… Y la coliflor es uno de mis amores. Saludos
View ArticlePor: Flatólogo
Joer, hoy lo he probado: quicos con chocolate y cava, brrrrr, malo malo. Diría que especialmente la interacción de los quicos con ese cava.
View ArticlePor: Orges
Joder Flat, jamás se me hubiera ocurrido. Pero valioso. A ver si me desenredo un poco y puedo echar un vistazo a volátiles y demás. Gracias
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